kalori dan Jejak Karbon, Pada menu di Restoran Inggris – BRISTOL: Menu di The Canteen di Inggris barat daya tidak hanya memberi tahu pengunjung berapa biaya satu hidangan. Mereka juga dapat memeriksa jejak karbon mereka. Pakora wortel dan bit dengan saus yoghurt hanya menghasilkan 16 gram emisi CO2. Menggabungkan erong dengan saus miso, tabbouleh harissa, dan roti panggang Zaatar menghasilkan 675 gram karbon dioksida. Saat pelanggan mempertimbangkan pilihan mereka, menu di restoran vegetarian di Bristol menyertakan perbandingan dengan hidangan yang tidak disajikan: emisi dari hamburger yang diproduksi di Inggris.
“Tiga kilo untuk satu burger, wow! Saya tidak percaya,” seru Enyioma Anomelechi, pengunjung berusia 37 tahun yang menyeruput bir di luar di bawah sinar matahari. Menu tersebut mencatat bahwa emisi burger daging sapi asli “10 kali lipat dari alternatif vegannya”.Jejak karbon dari bisnis dan konsumen telah menjadi sorotan yang semakin ketat karena negara-negara berjuang untuk membatasi kenaikan suhu global hingga 1,5 derajat Celsius dan mencapai emisi nol bersih pada tahun 2050.
Pada bulan Juli, The Canteen menjadi restoran pertama yang menerima tawaran untuk mengikuti kampanye yang dipelopori oleh Viva, badan amal yang mendukung kampanye vegan. Manajer restoran, Liam Stock, menyebut langkah tersebut sebagai cara untuk “melihat apa yang kami lakukan; untuk memahami dan meningkatkan diri kami sendiri”. Rata-rata orang Inggris memiliki jejak karbon tahunan lebih dari 10 ton, menurut angka pemerintah Inggris. https://www.premium303.pro/
Inggris telah menetapkan tujuan ambisius untuk mengurangi emisi berbahaya hingga 78 persen pada tahun 2035, dibandingkan dengan angka tahun 1990, untuk memenuhi komitmen perubahan iklim internasionalnya.
‘Darurat iklim’
Beralih ke pola makan nabati adalah salah satu cara paling efektif bagi seseorang untuk mengurangi jejak karbon mereka, menurut para ahli dari Panel Antarpemerintah tentang Perubahan Iklim PBB pada bulan April. Industri peternakan mengganti hutan penyerap CO2 dengan lahan untuk penggembalaan dan tanaman kedelai untuk pakan ternak. Hewan-hewan tersebut juga mengeluarkan metana dalam jumlah besar, gas rumah kaca yang kuat.
Apakah para pengunjung restoran akan membiarkan jejak karbon memengaruhi pilihan pesanan mereka masih harus dilihat, tetapi Stock mengatakan inovasi menu tersebut telah memicu minat dan dukungan. “Di Inggris, jika Anda adalah restoran berantai besar, hukumnya adalah Anda harus mencantumkan kalori pada (menu),” katanya. Namun, sejumlah besar orang menyatakan bahwa mereka lebih tertarik pada karbon.
Sementara Anomelechi mencatat perbedaan “besar” dalam emisi antara hamburger dan hidangan lainnya, ia mengatakan ia tidak ingin terbebani dengan mengetahui jumlah kalori atau jejak karbon pesanannya. “Ketika saya pergi makan, saya hanya ingin menikmati,” tambahnya, seraya mencatat ia akan lebih cenderung mengubah kebiasaannya saat berbelanja bahan makanan.
Laura Hellwig, manajer kampanye di Viva!, mengatakan angka jejak karbon harus menjadi keharusan. Aktivis tersebut menyatakan, “Kita berada dalam keadaan darurat iklim dan konsumen harus dapat membuat pilihan yang tepat.” Menurut pandangannya, “sebagian besar orang sebenarnya akan memilih untuk planet ini” jika dihadapkan dengan perbandingan antara jejak karbon dari makanan berbahan dasar daging dan hidangan vegan.
‘Dari tempat lahir hingga tempat penyimpanan’
Stock mengatakan ia tahu hidangan restorannya akan memiliki jejak karbon rendah, karena sebagian besar bahannya bersumber dari daerah. “Kami tidak perlu mengubah apa pun,” katanya sambil mengakui beberapa hal yang mengejutkan, seperti mengetahui bahwa rempah-rempah impor meningkatkan emisi.
Untuk menghitung jejak karbon hidangan, The Canteen mengirimkan resep dan sumber bahannya ke perusahaan khusus bernama MyEmissions. Perusahaan tersebut dapat menghitung dampak karbon dari “awal hingga penyimpanan”, dengan mempertimbangkan pertanian, pemrosesan, pengangkutan, dan pengemasan.
“Jika saya harus memilih antara dua hidangan, mungkin tergantung pada seberapa lapar saya, saya mungkin memilih yang jejak karbonnya lebih rendah,” kata Nathan Johnson, seorang pengunjung restoran berusia 43 tahun. Hari itu, ia memilih salad koki, yang menghasilkan 162 gram karbon.