Jejak Karbon Dari Sarapan Lengkap Ala Inggris – Lebih dari empat per lima populasi Inggris mengatakan bahwa mereka menikmati sarapan lengkap ala Inggris. Tetapi ketika produksi makanan menyumbang seperempat dari emisi gas rumah kaca global, dan 11% emisi Inggris Raya berasal dari pertanian , saatnya untuk berpikir kritis tentang bagaimana kita dapat mengurangi dampak sarapan kita tanpa mengorbankan kualitas atau rasa.
BBC Radio 5 Live
Penelitian kami , awalnya dilakukan untuk investigasi BBC Radio 5 Live, melihat bagaimana membuat makanan pertama Anda hari ini lebih rendah karbon.
Memasak di rumah dapat menyumbang hingga 27% dari total emisi untuk produk daging dan hingga 61% untuk sayuran. Kabar baiknya adalah sarapan lengkap ala Inggris cukup cepat dibuat dibandingkan dengan, misalnya, makan malam panggang, mengurangi emisi yang terkait dengan proses memasak.
Jejak karbon dari masakan Inggris lengkap juga kurang dari makan malam panggang, berkat daging pokoknya – sosis dan bacon – yang berasal dari daging babi daripada daging merah yang intensif emisi seperti daging sapi atau domba.
Daging sapi memiliki dampak lingkungan berkali-kali lipat dibandingkan daging babi, karena sapi adalah “pemamah biak” – hewan dengan sistem perut kompleks yang mengandung mikroba penghasil gas rumah kaca.
Namun sebagian besar jejak karbon dari sarapan ini masih berasal dari dagingnya : 34% dari sosis dan 29% dari bacon.
Pelaku karbon terbesar kedua biasanya adalah tomat . Ini berkontribusi sekitar 9% terhadap total emisi sarapan ini selama musim dingin dan musim semi, saat tidak musim – atau jika merupakan varietas spesialis dengan hasil lebih rendah, seperti tomat ceri.
Sarapan menggunakan pengganti bacon nabati dan sosis vegetarian akan mengurangi jejak karbonnya hingga 51%. Sosis vegetarian rata-rata memiliki sekitar seperempat dari dampak sosis babi standar , menjadikannya pilihan yang mudah untuk secara signifikan mengurangi dampak lingkungan sarapan tanpa mempengaruhi rasa secara dramatis. Perubahan ini saja akan mengurangi jejak sarapan sebesar 25%.
Untuk sarapan yang bahkan lebih rendah karbon, beralih ke roti gandum, tomat lokal musiman, dan olesan nabati – yang memiliki dampak lingkungan sekitar 3,7 kali lebih kecil daripada olesan susu – dapat mengurangi jejaknya hingga 12%.
Jejak bahasa Inggris penuh
Jika Anda beralih ke makan vegetarian yang setara dengan bahasa Inggris lengkap setiap akhir pekan selama satu tahun – termasuk roti gandum, olesan nabati dan tomat lokal musiman pada akhir tahun itu Anda akan menghemat jejak karbon yang setara dari pengembalian penerbangan dari London ke Amsterdam.
Anda juga akan membantu kesehatan Anda , karena mengurangi daging merah telah terbukti mengurangi kemungkinan penyakit kardiovaskular.
Namun, manfaat keseluruhan dari diet rendah karbon bergantung pada protein mana yang digunakan untuk menggantikan daging. Tidak semua pola makan vegetarian sama sehatnya untuk planet ini: keju , misalnya, dapat memiliki jejak karbon dua kali lipat dari daging babi.
Demikian pula, pola makan nabati telah terbukti umumnya mengandung lebih banyak makanan ultra-olahan . Ini adalah makanan yang melewati beberapa proses selama produksi, termasuk penambahan banyak bahan buatan, dan akibatnya cenderung memiliki nilai gizi yang berkurang secara signifikan. Ini berarti kemungkinan pertukaran antara kualitas nutrisi dan jejak karbon harus dipertimbangkan dengan hati-hati saat merencanakan makanan.
Rendah karbohidrat, rendah karbon
Bagaimana dengan makanan sarapan lainnya? Semangkuk sereal atau bubur adalah sumber energi rendah karbon yang sangat baik, dengan jejak karbon sekitar sepersepuluh dari satu sosis babi.
Faktor kunci jejak sereal atau bubur adalah jumlah dan jenis susu yang digunakan. Menambahkan porsi susu standar ke dalam semangkuk sereal melipatgandakan jejaknya, dan untuk resep bubur standar akan meningkatkan jejaknya tujuh kali lipat.
Susu sapi biasanya 3,5 kali lebih intensif emisi daripada susu alternatif. Alternatif yang menghasilkan emisi karbon paling sedikit adalah almond, oat, dan kedelai. Berlawanan dengan kepercayaan populer, jumlah air yang dibutuhkan untuk menghasilkan susu alternatif yang paling intensif air sekalipun – almond – kurang dari jumlah yang dibutuhkan untuk susu sapi.
Buah adalah sumber energi karbon rendah lainnya, seperti yang disoroti dalam buku Mike Berners-Lee “Seberapa Buruk Pisang?” (spoiler – tidak terlalu). Buah-buahan seperti beri dan anggur biasanya memiliki jejak pisang dua kali lipat karena mudah rusak , jadi memilih pisang atau apel bisa menjadi alternatif sarapan rendah karbon yang mudah.
minuman sarapan
Beralih ke jus buah dengan bahan yang bisa ditanam di Inggris, seperti jus apel, bisa membantu mengurangi dampak pemilihan minuman sarapan Anda. Lebih baik lagi, buatlah smoothies dengan buah yang berlebih, miring, atau terlalu matang yang akan terbuang sia-sia, untuk menghindari emisi yang terkait dengan tempat pembuangan sampah .
Seperti sereal, dampak lingkungan dari teh dan kopi sangat bergantung pada susu yang Anda gunakan.
Meskipun sepertinya tidak ada yang namanya telur dan bacon 100% “hijau”, melakukan peralihan ini dapat berdampak mengejutkan pada jejak karbon Anda sambil tetap memungkinkan Anda menikmati makanan terpenting hari itu.
Untungnya, banyak cara untuk membuat jejak makanan kita lebih enak memiliki manfaat bagi kesehatan pribadi maupun planet. Namun meskipun konsumen memiliki banyak kekuatan dalam merancang pola makan yang lebih berkelanjutan, perubahan pola makan seharusnya tidak menjadi satu- satunya tanggung jawab kita .
Pilihan pola makan yang berkelanjutan harus didukung oleh tindakan dari produsen makanan dan supermarket – misalnya, dengan menyediakan data jejak karbon yang dapat diakses pada kemasan makanan.